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鱼腥草也被称为折耳根要幸福

2020-03-27 来源:

鱼的好处,相信大家都很了解了,女性吃了美容,小孩吃了补脑补眼,对于鱼类我们采取的最的烹饪手法就是蒸,因为蒸不但保留了鱼原有的鲜味,而且会使肉质也会更加鲜嫩,蒸鱼更是成了我们餐桌上不可或缺的一道主菜,下面让我们来看一下蒸鱼怎么做才会细腻嫩滑呢?

一、蒸鱼怎么做

食材明细

鲈鱼 适量,香葱 适量,米酒 适量,姜 适量,盐 适量,胡椒粉 适量,蒸鱼豉油 适量,猪油 适量艺

蒸鱼的做法步骤

1、原料,一半姜葱切细丝泡水备用(装饰用)。

2、鲈鱼画花刀,用半汤匙蒸鱼豉油,香葱,姜丝,盐,胡椒粉腌渍五分钟。

3、腌渍的葱姜铺下面。

4、鱼站立起来,身上撒点香葱姜丝,淋半汤勺猪油,开水上锅,蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水,放三汤匙米酒继续蒸三分钟。

5、不要揭开锅盖,焖五分钟。

6、不要揭开锅盖,焖五分钟。

7、鱼取出来,葱姜扔掉,汤汁浇在鱼身上,若是在家吃不换盘子也成,我换盘子的时候,没有用器具,直接倾斜盘子,鱼自己滑进另一个盘子。

8、最后装饰一下,嘴里塞个圣女果,身上撒上泡水的葱姜,要是红辣椒更好看,我没买。

小窍门

1、鲈鱼肉质细嫩,一斤的鲈鱼切了花刀,七分钟正好,八九分钟就老了。一斤的误差范围在二两。

2、米酒在里面,吃起来无比的鲜美。可以试试!猪油的作用也不可小视,很香,没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。

3、这个鱼,千万不要自作主张放很多蒸鱼豉油,其实不放都可以,我为了成品美观,所以放了一点改变一下太白的颜色。

二、清蒸鱼的七点补充

1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。

2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门。

3、蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时,可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后,将小碗撤走再上桌。

4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料也从锅中取出,浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。

5、水烧开后将鱼放入蒸笼,三分钟后取出,将盘中鱼汤倒掉,然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥,特别重要。

6、在蒸鱼之前,先将鱼握住头尾弯上一下,在鱼身弯曲处垫上一姜块,此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状,给“型”加分。

7、龟甲活鱼清蒸时,只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝,其他调料一概不用,以突出鱼味。

蒸鱼怎么做好吃,大家都学会了吗?想要做出既美味又可口的鱼,一定要掌握好蒸鱼时间噢,蒸鱼的时候也要根据实际情况来判定,小鱼用的时间就短一些,大鱼用的时间就长一些,大家尽量的多吃鱼,因为经常吃鱼可降低胆固醉,对心脏病、高血压的病人有很大的益处,吃鱼还能变聪明,尤其是正在发育的宝宝们,不但可以促进智力发展,还能保护视力。

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